“文化佐料”加速胡辣汤产业“破圈” 首届中原胡辣汤美食文化节启动

此前被视为小、乱、散的河南“土味”胡辣汤产业，正在通过品牌化形象进军全国，打造更具含金量的“河南名片”。

５月２５日，“一碗汤里的中原文化——首届中原胡辣汤美食文化节”在郑州启动。

记者了解到，本届胡辣汤美食文化节背后，既有省内十余家主流胡辣汤企业鼎力支持，亦有文旅、文化等多方力量合力推动。

长期定位“小吃”的胡辣汤，想要走向全国，急需产业龙头带动与厚重中原文化的植入，让胡辣汤加入文化的“佐料”，“烹饪”出享誉全国的地域美食名片。

首届中原胡辣汤美食文化节启幕，传统胡辣汤“加料”国潮现代风

舌尖上的美食、心底里的文化，一碗胡辣汤看似简单，却蕴含着河南人的性格，更烙印了中原人味蕾深处的家乡记忆。

５月２５日上午，来自河南省各地的１１家胡辣汤品牌参加首届中原胡辣汤美食文化节新闻发布会，这些品牌涵盖了河南绝大部分的各种口味和流派的胡辣汤。

据介绍，本次文化节将通过“胡辣汤美食文化探寻之旅”、“全城喝汤和顺致祥——邀请全国人民来郑０元喝胡辣汤”、“只有河南”首家胡辣汤文旅店进驻、胡辣汤盲盒首发等“四重奏”，向全国传播河南特色美食文化名片。

在为期一个月的中原胡辣汤美食文化节中，不少胡辣汤品牌打破旧有形象，通过品牌IP化、盲盒、潮玩、国风等当下流行元素相结合，让传统餐饮与现代品牌观念相碰撞，为河南胡辣汤以品牌化形象进军全国提供了思考路径。

例如，作为本届胡辣汤美食文化节的先行活动之一，由方一坤野山菌胡辣汤发起，省内知名网红博主组建的“胡辣汤美食文化探寻之旅”，从“只有河南”戏剧幻城出发，途经许昌、漯河北舞渡、周口逍遥镇、新乡长垣、郑州等河南５地，历时半月，探访散落在街头巷尾的中原老字号胡辣汤店，此举一方面为国内消费者科普了胡辣汤主流流派，刻画了胡辣汤美食地图；另一方面也通过更易传播的方式，让更多的市民了解胡辣汤、喜欢胡辣汤。

胡辣汤产业应加入文化、创新的“佐料”

单从体量上看，仅“胡辣汤之乡”西华县的胡辣汤产业营收已经超４０亿元，放眼全国层面，胡辣汤成长为百亿产业也只是时间问题。

“胡辣汤有足够大的产业规模，却没有成长起足够大的品牌龙头，这对整个行业都是短板。”餐饮专家分析认为，例如从川渝发端的火锅产业，因为有海底捞、巴奴等行业龙头的崛起，他们通过企业自身服务标准、产品标准的制定，在为整个行业探索前进的方向，也成就了如今百花齐放的万亿级火锅产业。

但在胡辣汤产业中，单个的头部力量却难以独自崛起。一方面，作为早餐与小吃的胡辣汤行业，很难吸引大的资本进入，多以夫妻店为主，孱弱的市场抗风险能力，让这些店面不愿意过多改变与投入；另一方面，胡辣汤的流派众多，标准化难行，这需要有实力的品牌方率先探路，但需要自身承担市场风险。

从这角度来说，不少人认为，胡辣汤想要做成打响全国品牌难度不小。

“胡辣汤行业每往前一步，都是‘无人区’。”作为本次文化节发起者之一，方一坤创始人金一告诉记者，胡辣汤至今没有走出河南，就是没人敢于尝试，即使失败也是行业的宝贵经验。

本届胡辣汤美食文化节中，不少胡辣汤品牌通过文化、创新方式，让胡辣汤搭上国潮的品牌快车。

例如，有品牌打造首个胡辣汤IP动漫形象，向Z世代消费者展示了胡辣汤潮流的一面。此外，“潮玩”店、“国风”方便装、动漫形象盲盒等方式，也让胡辣汤产业的传统性与现代性碰撞出思想的火花。

几名胡辣汤品牌负责人告诉记者，整个产业的推动，离不开政府与整个社会的支持，他们建议打造河南“胡辣汤文化月”，与河南的文旅资源、文创资源多结合，共同推动胡辣汤产业更好地走出去。

这，也是本届胡辣汤美食文化节最大的意义所在。